ما هو الملح؟ (1) (2)
الملح هو أهم مصدر للصوديوم في نظامك الغذائي. يُعرف أيضًا باسم كلوريد الصوديوم (NaCl) ، ويتكون من 40٪ صوديوم و 60٪ كلوريد.
بعض أنواع الملح مدعمة باليود أو الحديد أو حمض الفوليك أو مزيج من هذه الأنواع. على سبيل المثال، غالبًا ما يحتوي ملح الطعام على اليود المضاف.
الصوديوم ضروري للعديد من وظائف الجسم الأساسية، بما في ذلك توازن السوائل، وصحة الأعصاب، وامتصاص العناصر الغذائية، ووظيفة العضلات.
تحتوي الأطعمة التي لا حصر لها على الصوديوم – حتى الأطعمة التي قد يكون مذاقها حلوًا ، مثل الخبز والحبوب واللحوم المعالجة والصلصات والتوابل والرقائق والبسكويت والشوربات.
تاريخياً، استخدم الملح للحفاظ على الطعام. تساعد التركيزات العالية من الملح في منع نمو البكتيريا التي يمكن أن تسبب فساد الطعام
عادة ما يتم حصاد الملح من مناجم الملح أو عن طريق تبخير مياه البحر أو غيرها من المياه الغنية بالمعادن.
تتوفر أنواع كثيرة من الملح. تشمل الأصناف الشائعة ملح الطعام العادي وملح الهيمالايا الوردي وملح البحر. قد تختلف هذه في المذاق والملمس واللون.
يحتاج الجسم إلى بعض الملح ليعمل بشكل صحيح، لكن الكثير منه يمكن أن يضر بالصحة، فما هي الآثار الجانبية لتناول الكثير من الملح؟ (1)(2)
- إن تناول الصوديوم الزائد هو عامل خطر لارتفاع ضغط الدم، والذي يزيد بدوره من خطر الإصابة بفشل القلب وهي حالة لا يستطيع فيها القلب ضخ الدم بشكل صحيح لجميع أنحاء الجسم.
- يؤثر الملح في ضغط الدم عبر عدة مسارات معقدة تؤثر على الجهاز الهرموني والالتهابي والجهاز المناعي والجهاز الهضمي في الجسم.
- قد يؤدي الإفراط في تناول الملح أيضًا إلى تثبيط نظام الرينين – أنجيوتنسين ، الذي ينظم ضغط الدم ومستويات الصوديوم.
- حيث أن الكميات الكبيرة من الملح قد يؤدي إلى زيادة نمو نوع معين من البكيتريا والتي تؤدي إلى التهاب المعدة وقرحة في المعدة وربما تطور سرطان المعدة.
- بعض الأبحاث تفترض أن اتباع نظام غذائي غني بالملح قد يزيد من طفرات الخلايا وتكاثر الخلايا، وهي خصائص تطور السرطان.
- زيادة خطر أمراض الكلى المزمنة.
- تزداد كمية الكالسيوم التي يفقدها الجسم عن طريق التبول مع زيادة كمية الملح المتناولة. إذا كان هناك نقص في الكالسيوم في الدم، يمكن أن يتسرب من العظام. لذا فإن اتباع نظام غذائي غني بالصوديوم يمكن أن يكون له تأثير إضافي غير مرغوب فيه كزيادة خطر الإصابة بمرض ترقق العظام المعروف باسم هشاشة العظام.
في حين أن الكثير من الملح يمكن أن يكون ضارًا ، فإن القليل جدًا منه يمكن أن يكون ضارًا. تشير بعض الأدلة إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الملح يمكن أن يتسبب في انخفاض ضغط الدم والجفاف وانخفاض مستويات الصوديوم وارتفاع مستويات الدهون في الدم. (2)
ماهي فوائد الملح عند تناوله بكميات مناسبة؟ (3)
- يمنع نقص اليود، حيث أن الملح المعالج باليود هو أحد أكثر مصادر اليود شيوعًا. اليود عنصر حيوي مهم لتصنيع هرمون الغدة الدرقية. إنه جزء مهم جدًا من نظامنا الغذائي، حيث لا ينتج الجسم اليود بشكل طبيعي و بدون كميات كافية من اليود، تتضخم الغدة الدرقية في محاولة لمواكبة طلب الجسم لهرمون الغدة الدرقية. قد يؤدي هذا إلى حالات خطيرة مثل الإصابة بتضخم الغدة الدرقية أو قصور الغدة الدرقية.
- الملح ضروري للحفاظ على مستويات الترطيب في الجسم. من الضروري للغاية الحفاظ على توازن الإلكتروليت من أجل الأداء السلس للأعضاء. تشتمل هذه الشوارد بشكل أساسي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.
- ملح الطعام بكمياته المناسبة يحدد ضغط الدم في الجسم وله تأثير على صحة القلب والأوعية الدموية، والذي يرتبط بشكل أساسي بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
- يمكن للأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات منخفضة من الملح أن تضعف حساسية الجسم تجاه الأنسولين. يقلل هذا من قدرة الجسم على استقلاب الجلوكوز ، مما يوفر مستويات منخفضة من الطاقة للكبد والعضلات والجهاز العصبي ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2. لذا يجب تناول كميات مناسبه من الملح
- يمنع نقص الصوديوم في الدم، حيث أن نقص صوديوم الدم هو حالة يعاني فيها الجسم من نقص الصوديوم (الملح) في السوائل الموجودة خارج الخلايا. يمكن أن يحدث هذا بسبب الإفراط في الماء أو التعرق أو الإسهال ، ويعرف أيضًا باسم تسمم الماء
- الوقاية من ضربة الشمس أو المساعدة في تخطيها حيث أن ضربة الشمس هي حالة تحدث عندما يقصر نظام تنظيم حرارة الجسم. يمكن أن يحدث هذا من خلال التواجد في الشمس الحارقة لفترة طويلة وكذلك ارتفاع درجة الحرارة في البيئة المحيطة وكمحاولة للجسم للعودة إلى درجة حرارته الطبيعية يقوم بإنتاج المزيد من العرق وبالتالي فقدانه الماء والصوديوم.
- قد يساعد في علاج التليف الكيسي، حيث يحدث التليف الكيسي بسبب بروتين مشوه يمنع الحركة المثلى للملح والماء داخل وخارج خلايا الجسم ، مما ينتج عنه عرق مالح ولزج للغاية.
- الحفاظ على نظافة الاسنان وتقليل التورم وتهدئة التهاب اللثة.
- تخفيف التهاب البلعوم عن طريق الغرغرة المتكررة بالماء والملح.
- يخفف من تقلصات العضلات التي قد تحدث لعدة أسباب كشرب الكحول و ممارسة الرياضة أو تناول بعض الأدوية.
- المساعدة في معالجة الجيوب الأنفية.
ما هي الأطعمة الغنية بالملح: (2)
- العديد من أنواع الخبز.
- اللحوم المصنعة: سلامي، اللحم المقدد، لحم الخنزير، النقانق.
- الوجبات الخفيفة المالحة: شيبس، بطاطس مقلية، مقرمشات، مكسرات مملحة
- منتجات الأجبان: جبن معلب، شيدر، موتزاريلا.
- الحلويات القائمة على الحبوب: الكعك والبسكويت.
- الشوربات: معلبة ، مجمدة ، بودرة.
تحتوي العديد من الأطعمة الصحية والغنية بالمغذيات بشكل طبيعي على القليل من الملح أو قد لا تحتوي على ملح، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب والمكسرات النيئة والبقوليات والبذور. إن اتباع نمط غذائي صحي يتضمن أطعمة كاملة مثل هذه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالملح.
المحلول الملحي الوريدي:
المرضى الذين يعانون من حالات مثل قصور القلب أو الإسهال الحاد يتم إعطاؤهم الدواء عن طريق الوريد. عندما لا يكون من الممكن تناول أي شيء عن طريق الفم ، يتم إعطاء محلول ملحي في المستشفيات لإعادة مستويات الترطيب المثلى لخلايا الجسم.
إعداد: الآنسة دلال ادريس
المراجع:
1.
2.
https://www.healthline.com/nutrition/salt-good-or-bad#what-it-is
3.